友達の輪406号（2012年3月4日発行）
パティスリー オーチャード オーナーシェフ 遠山 昌弘さん 遠山 範子さんへ
ひなまつりも終わり、卒業シーズンを迎える時期になると、桜の開花情報とともに春の息吹を感じますね。さて、本日の友達の輪には(有)ミヤタガスの宮田幸恵さんにご紹介いただいた「パティスリー オーチャード」のオーナーシェフ である遠山昌弘さんご夫妻に登場いただきます。
【本紙】 こんにちは。宮田さんから「ママ友」とご紹介頂きました。よろしくお願いします。昨年お店を開かれたそうですね。独立されるまでのお話しとか伺えますか？
【遠山範子】（敬称略）こんにちは。よろしくお願いいたします。宮田さんとは子どもが幼稚園で同じクラスだったので仲良くなりました。お店は昨年の9月17日にオープンしました。オープンしてまだ半年ですね。「パティスリーオーチャード」という店名の由来は果樹園という意味で、季節に応じたフルーツを使った洋菓子のお店というコンセプトです。主人がオーナーシェフとしてお店を経営していますのでシェフに取材して下さい。
【本紙】 ご主人がオーナーシェフで奥様が販売の担当ですね。ご主人は昔からパティシェになろうと思っていたのですか？
もの作りが好き 
【遠山昌弘】 こんにちは。よろしくお願いします。パティシェになろうとは思っていませんでしたが、小さいころからものを作ることが好きでしたね。料理も中学校、高校の時にはたまに自分でやっていました。夏休みや冬休みなどお昼ご飯は自分で冷蔵庫を覗いて食材を選んで調理していたのです。本当は好き嫌いが激しかったので、それで好きな物を食べたい様に自分で作りたいという気持ちだったのでしょうね。本格的にパティシエになろうと思ったのは、高校卒業を控え進路の選択をする時でした。その時点では専門学校を選ぶときに調理の専門学校を選ぼうかと思ったのですが、調理の専門学校は1年制が多く入学して半年後にはもう就職活動をしなければいけないのです。入学して半年間という短期間で洋食、和食、中華といったジャンルを選択するのは難しいと感じ、まったく経験のない事に挑戦しようと思い、それで、2年間学ぶ期間があるパティシェの専門学校を選んだのです。
【本紙】 お店を開業するまではいろいろなお店で経験されたようですね？
独立への道
【遠山（昌）】 この業界に入ってからは自分のお店を持つのが目標でがんばってきました。専門学校を卒業してからは、埼玉県の入間にあるお店で五年間お世話になりました。そのあとは東京の杉並にあるお店に三年半ぐらい勤務しました。ここはオーナーシェフも世界的に有名な方で、喫茶店のような業態でしたから洋菓子だけでなく料理もやっていました。洋菓子がやりたくてもパン製造をやったりもしなければなりませんでしたから、やりたいことが出来ないということで半年程度でやめていく人が多いお店でした。ここではパティシエ部門の責任者として任されていましたから、勤務時間も長くなってしまい、体力的にも相当きつかったですね。その後、久喜のお店に５年間ほど勤務し、そして現在に至ります。下積みは１０数年になりますね。
【本紙】 幸手で開業されようと思ったのは？
ふるさとで開業
【遠山（昌）】 幸手には私の実家があり、生まれ育った街ですので独立開業するなら幸手でやろうと最初から決めていました。妻と出会ったのもパティシェになるための専門学校で、妻も昔ケーキを作っていて、お店を出したいと思っていました。一旦は洋菓子の道をあきらめていた妻ですが、今は夫婦二人三脚でがんばっています。とても心強いパートナーです。お店のオープン準備には１年くらいかかりました。今は開店して夢がかなったという思いはありますが、うれしさよりも、しっかりやらなければ、という思いの方が強いですね。ケーキの企画は私がすべて行っていますが、妻からの意見も参考にこの地域ではどんなお菓子に人気があるのか、そういったことをいつも考えて企画しています。また、夫婦でお店をやっていますので、小学生の子ども二人がさびしい思いをしないように気を付けています。
【本紙】 お店のお薦めなどありますか？また、これからの夢などありますか？
自慢のロールケーキ
【遠山（範）】 当店はケーキと焼き菓子がメインです。これからの目標は看板商品を作ることですね。オーチャードにいったらこれがあるよということで来てもらえるようなお店にしていきたいです。おすすめはロールケーキに自信がありますからぜひ一度お試しください。ケーキはお誕生日などのデコレーションもできます。こちらはご要望に応じてもできますし、お急ぎの方には10分でお作りいたします。また、キャラクターのケーキもできる範囲でお受けできますからご相談下さいくださいね。幸手の桜も有名ですから、桜を使った商品も作りたいと思っています。直近では卒業謝恩会にもお使いいただく商品やホワイトデーもお薦め商品を用意しました。ご要望に応じてアレンジできますからぜひご相談くださいね。また、焼き菓子はヨーロッパなどで人気のお菓子をモチーフにしているものが多いですね。焼き菓子詰め合わせでギフトにも最適です。
【本紙】 どれも、美味しそうですね。では、お友だちをご紹介下さい。
【遠山（範）】 ご主人が社寺建築の会社を経営されている馬場真紀さんをご紹介いたします。
【本紙】 ありがとうございました。これから桜のシーズンを迎えますので新商品も楽しみですね。（「自分のお店を持ったことで自分の好きなようにできるということが一番変わったこと」とおっしゃる遠山さんご夫妻ですが、お休みの日も備品の調達などに出かけたり、お店の棚をご自分で作ったりと、現在は仕事に全部の時間を使っているそうです。益々のご繁栄をお祈りいたします。）
